关东酱牛肉制作方法_实用技术_食品生产制作_经验

关东酱牛肉制作方法

2020-04-12 15:30 浏览:343

关东酱牛肉制作方法

一、原材料

牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡粉10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，东北大酱（黄豆酱)250克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克，富磷联B10克，味达蕾86#15克，佳多美A2克。

二、香料包配比

小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。

三、制作方法

1）将牛肉横着纹路切成大块，下锅焯水后捞出来，放入装有富磷联B溶液的盆里浸泡30分钟，备用。

2）选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后把油倒出来，随后铺入两张竹篦备用。

3）锅入豆油烧热，下东北大酱小火煸香后，添入猪骨汤（或牛骨汤），接着把香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、味达蕾86#、红烧酱油、五香粉、味精、鸡粉放入，烧开后小火熬出香味，即成酱汤。

4）酱汤倒入大砂锅内，把牛肉放进去先大火烧开，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。

5）把牛肉捞出来，待其凉透再切成薄片，上桌前浇少许原汤上去便可。

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