肠粉怎么做?肠粉商业配方工艺,肠粉制作技巧,肠粉做法

配方：老米500克，水1200克，马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克，筋力源D2克.水5斤，蚝油175克，生抽175克，老抽25克，盐45克，鸡粉20克，鲜香粉10克，鸡骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋葱75克，花生油250克，猪皮75至125克，生粉5至100克，

工艺：将老米用水浸泡6个小时。捞出浸泡好的米，加入1200克水磨成米浆。将马铃薯粉、小麦淀粉、玉米粉和筋力源D加入米浆中，搅拌均匀，即成肠粉浆。将鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时。花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色。将炸物和调料（除花生油外）加入汤中，再加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香粉（已兑水），熬5至10分钟。过滤渣滓，加入生粉水（已兑水），一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。把蒸炉加满水，大火烧开。肠粉盘刷上食用油。放入米浆摇均匀，放入肠粉架蒸30秒左右。加入馅料（如鸡蛋、肉沫等），再蒸5秒。加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出。把肠粉皮分两半刮起，卷成条形放入碟子。浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。

注意事项：浸泡米的时间要足够，以确保米浆的细腻度。搅拌米浆和汤汁时要均匀，避免出现结块。蒸制时间不宜过长，以免肠粉过干或过硬。刮出肠粉时，要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘盘。汤汁和酱油汁的调味要根据个人口味适当调整。

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