香辣牛肉酱怎么做?香辣牛肉酱商业配方工艺,香辣牛肉酱制作技巧,香辣牛肉酱做法

配方：牛肉2000g，蒜末400g，姜末300g，洋葱300g，大葱600g，食用油900g，蚕豆酱1000g，蚝油600g，小米辣400g，白糖100g，纯净水800g，鸡精30g，干贝素30g，麻辣鲜30g，孜然粉20g，炒香白芝麻50g，芝麻香油50g，炸香花生200g，百草香粉50g，永川豆豉50g，味达蕾901号8g，美久亭A4g。

工艺流程：将牛肉切成小粒备用。将蚕豆酱、蚝油、冰糖/白糖、纯净水、鸡精、味达蕾901号、干贝素、麻辣鲜、百草香粉、孜然粉、豆豉混合搅拌均匀，制成混合酱备用。锅中倒入食用油，开中小火加热至手掌感觉到灼烫时改为小火。然后下入葱末、姜末、蒜末、洋葱末、小米辣段，用勺子不停搅拌，慢慢炸制至植物料微微发黄。将炸好的植物料锅中倒入前面准备的混合酱，继续小火熬制并搅拌均匀。倒入处理好的牛肉粒，继续小火熬制，期间用勺子不停搅拌，确保牛肉粒均匀受热并充分吸收酱料的味道。熬制15-20分钟后，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻，芝麻香油和美久亭A，再次搅拌均匀后关火。将熬制好的牛肉酱趁热装入无水无油的干净容器中密封保存。

注意事项：在整个熬制过程中，要始终保持小火慢熬，避免火候过大导致酱料烧焦或牛肉粒变硬。熬制期间要不断用勺子搅拌，以防止酱料粘锅和原料结块。熬制好的牛肉酱应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。

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