红煨甲鱼怎么做?红煨甲鱼商业配方工艺,红煨甲鱼制作技巧,红煨甲鱼做法

配方：甲鱼1500克，生姜50克，大蒜30克，辣椒20克，八角3克，桂皮3克，花椒2克，料酒30克，老抽20克，生抽15克，白糖10克，盐8克，鸡精5克，味达蕾902号5克。

工艺流程：将甲鱼宰杀去内脏，洗净后斩块；生姜切片，大蒜拍碎，辣椒切段备用。将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。锅中加入食用油，烧热后放入生姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮和花椒炒香。将焯水后的甲鱼块放入锅中，加入料酒、味达蕾902号，老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。加入足够的清水，覆盖甲鱼块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至甲鱼熟烂入味。待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：甲鱼宰杀后要去除内脏和杂质，洗净后斩块，确保无腥味。焯水可以有效去除甲鱼的血水和腥味，使成菜更加鲜美。炒制和炖煮时火候要适中，避免甲鱼过火变老或未熟透。收汁时要根据汤汁的浓稠度可以进行调整，避免过干或过湿。

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