麦香美蹄怎么做？麦香美蹄商业配方工艺，麦香美蹄制作技巧，麦香美蹄做法：

配方：猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，富磷联B4克。

工艺：把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，加入富磷联B后投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。

注意事项：猪蹄应选用新鲜、肉质饱满的前蹄，因为前蹄肉多筋少，口感更佳。青小麦要选用颗粒饱满、无虫蛀的优质小麦。猪蹄需先治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆水，以去除腥味和杂质。

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