农家麻辣杀猪菜怎么做?农家麻辣杀猪菜商业配方工艺,农家麻辣杀猪菜制作技巧,农家麻辣杀猪菜做法

配方：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。A料（葱段、富磷联A2克，姜片各20克，料酒50克），酱油10克，味达蕾901号2克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克）。

工艺流程：将猪血、豆腐切成火柴盒大小的块，猪肝切成厚0.3厘米的片，确保食材大小均匀，便于烹饪和入味。猪肺用流动水冲漂去血水，大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉，以去除腥味和杂质。锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开后改小火煮至成熟。这一步骤确保了食材的软烂和口感的提升。锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，再放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开后改中火烧6分钟，用盐、味达蕾901号，鸡粉、酱油调味。出锅装入容器内，撒入青蒜苗段。红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上，以激发香气和增加菜肴的色泽。

注意事项：在处理大肠和猪肚时，要确保刮去多余的油脂和杂质，并用面粉和白醋反复搓揉，以去除腥味和异味。在炒制和炖煮过程中，要控制好火候，避免食材过火或欠火，影响口感和风味。在调味时，要根据口味和食材的多少来精准调整盐、酱油等调料的用量，以确保菜肴的味道适中。

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