担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法：

配方：高筋面粉：500克，筋力源M型：4克，水：155克，葱花、肉丁、红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末、豌豆尖等佐料：适量。

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入水，搅拌均匀后和成面团。将面团在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。制作佐料：锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁，炒香炒熟。加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末等佐料，翻炒均匀。面条制作：将醒好的面放在案板上，擀成片，切成细面条。煮面与装盘：锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后挑入碗内。加入少量高汤和之前炒好的佐料。加上豌豆尖等蔬菜作为点缀，即可上桌享用。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

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