香掉牙千层饼怎么做?香掉牙千层饼商业配方工艺,香掉牙千层饼制作技巧,香掉牙千层饼做法

配方：中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量、面欣酥A4克。

工艺：将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀锅中倒油加适量花椒，中小火炸香炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟面团发至将近两倍大，不需要太发哦取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛将面团擀开翻面将其继续擀为大致的长方形均匀的抹上做好的油酥将面片两端各自向中间1/3处折叠折好为长方形面片然后上下对折将面团再次擀开再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折再次擀开重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折再次将面团擀成略有厚度的长方形面片表面喷水，撒上白芝麻先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉。

注意事项：和面时要确保所有原料混合均匀，面团要揉至光滑。油酥的制作要稀稠适中，涂抹时要均匀，确保每一层都有油酥，这样饼才能层次分明、酥脆可口。折叠好后，要轻轻擀压成圆饼状，避免破坏层次结构。烙制时要用中火，避免火太大导致饼皮焦糊而内部未熟。

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