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和面、揉面怎么做?和面、揉面商业配方工艺,和面、揉面制作技巧,和面、揉面做法
2020-04-01 16:34  浏览:283
 
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配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母粉5克,温水250毫升,白糖适量。

工艺流程:将面粉和泡多源A倒入大碗中,准备酵母粉和温水。用250毫升温水将5克酵母粉化开,并加入适量白糖搅拌均匀。将酵母水分三次加入面粉中。第一次加入一半酵母水,用筷子搅成小棉絮状;第二次再加入一半,搅成大棉絮状;根据面团干湿情况,决定是否加入剩余的酵母水。开始揉面,直至揉成稍硬的面团。若面团太干,可适量加入剩余的酵母水;若面团湿度适中,则无需再加。盖上盖子,让面团静置醒发三五分钟,使未吸足水分的面粉粒充分吸水。醒发后的面团再次揉搓两三分钟,直至面团变得特别光滑。

注意事项:白糖的加入可以提高酵母的发酵效果,但量不宜过多,以免影响面团口感。酵母水要分三次加入,避免一次性加入导致面团干湿不均。揉面时要用力均匀,多揉一段时间可以使面团更加松软有弹性。醒面时间不宜过长或过短,三五分钟为宜,使面团充分松弛。

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