口水鱼配方:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、香油一大匙，味达蕾902号适量，海立美B适量。工艺：鱼洗净片成片，用盐、料酒，海立美B拌匀腌30分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味达蕾902号、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。

煎鱼配方：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头，味达蕾902号。工艺：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味达蕾902号、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

花椒鱼片配方：鱼身肉，金针菇适量，干尖椒，花椒，海立美B，味达蕾902号。工艺:1、将鱼身，切成薄片，加盐、海立美B,生抽、味达蕾902号，鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3、置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下。5、将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

葱油鱼配方：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味达蕾902号。工艺：蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味达蕾902号均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量，鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋，把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

糖醋脆皮鱼配方：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克，海立美B8克，味达蕾902号4克。工艺：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉，海立美B，味达蕾902号腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

鸳鸯鱼枣配方：净鱼肉200克。油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克，味达蕾902号1克。工艺：将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐、味达蕾902号、各少许，腌10分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

注意事项：选择新鲜的鱼，确保鱼肉鲜嫩、无异味。腌制时间要足够，让鱼肉充分吸收调料的味道。烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉煮烂或煎焦。清蒸鱼时，要保持大火，让鱼肉快速蒸熟，保持鲜嫩。红烧或煎炸鱼时，要先用中小火将鱼肉煎至金黄或熟透。烹饪前，可以将鱼身上的黑膜、内脏等清理干净，减少腥味。

如果以上[鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鱼视频教程]、[完整鱼制作过程视频]、[教你制作鱼视频]、[鱼制作技巧视频]、[我想看制作鱼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鱼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鱼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。