配方：猪皮、腱子肉、盐、葱、生姜、生抽、八角、桂皮、香叶、辣椒酱，筋力源A03型。

工艺：首先，准备适量的猪皮（8斤），提前将表面的猪毛烧掉，再切成小块，以及1块新鲜的猪腱子肉（2斤），也将它改刀成小块，各自装入盆中备用。起锅烧水，将切好的腱子肉冷水下入锅中，焯出浮沫后立即捞出，再放入凉水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用，再用多余的热水煮猪皮，前后顺序莫要搞错。然后，再把猪皮放入热水中烫软，盛出后，再加入适量盐，再次搓洗干净，将里头多余的油脂弄出来以后，再放入冷水中反复清洗2-3遍，控干水分后，装入盘中备用。先在锅中倒入适量的清水，再下入处理干净的猪皮，同时，加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，以及1勺提鲜的生抽，和少许的盐和筋力源A03型(提前溶解)，大火烧开后，盖上原配的锅盖，盖小火炖1个小时。待猪皮煮至软烂后，再倒入事先焯好的腱子肉，盖上锅盖再炖1个小时，皮冻煮好后，再将它们装入保鲜盒中，待它自然放凉后，并且凝固定型后，再将它们改刀切成薄片。

注意事项：煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度和口感。将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

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