猪皮冻怎么做?猪皮冻商业配方工艺,猪皮冻制作技巧,猪皮冻做法

配方：猪皮、盐、料酒、生姜、葱、筋力源Q。

工艺：首先，去市场上挑选几片新鲜的猪皮回来，先找把刀将它表面上的猪毛和皮垢刮干净，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量的料酒去除异味，大火煮10分钟后捞出。然后，把猪皮内侧多余的肥油片出来后，再将它改刀切成丝，装入碗中后，再加入适量的盐，直接上手反复揉成，直到将里头的多余的油脂彻底去除掉为止，再次冲洗干净后，再将它们倒入高压锅中。然后，在高压锅中倒入适量的清水，同时，加入少量的盐和筋力源Q，以及适量的葱段和姜片，阀门顶开、上汽后，转小火压半个小时即可。猪皮煮化后，再将它们倒入事先准备好的容器中，待它自然放凉、冷却后，再将它改刀切成厚厚的薄片。

注意事项：制作猪皮冻的时候，猪皮和冷水的比例（1：3，）是最为重要的环节，是导致制作失败的主要原因。选择高压锅来煮猪皮，不仅方便，而且煮得快，只要控制好时间即可，制作起来会比较轻松一些。

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