大饼是我家餐桌上经常见到的食品，因为自己比较喜欢面食，所以对于柔软筋道的大饼是无法抵抗的。小时候的我是在农村长大的，而吃的最多的就是爷爷烙的大饼，爷爷做大饼已经几十年了，用的是老祖宗流传下来的秘方，做法非常的简单，柔软筋道，层次分明。我们村以及周围的邻村都说爷爷做的饼好吃。可以说我是从小吃爷爷烙的大饼长大的，已经吃习惯了，所以也自然而然的也就学会了。后来长大后，做饭的时候当然也少不了烙大饼了。

相信生活中的很多人都跟我一样比较喜欢吃大饼，有的人经常隔三差五的在家做着吃，但是还有的人自己在家不会做，说自己在家做的大饼很硬，不好吃，还有的人说自己在家烙饼的时候容易把饼烙糊了，其实这些都是你没有掌握好正确的方法以及一些烙饼的小技巧。今天小编就把烙饼正确的方法以及一些烙饼的技巧告诉大家，希望大家把此文章看完，保证以后烙出来的饼柔软劲道，层次分明，凉了也不会硬。农村80岁老大爷在家烙饼，没想到竟然这么会烙，这饼烙的真是绝了

【大饼】
【具体做法】
1.在碗中倒入250面粉，加入3克盐增加筋性，一半用60毫升热水烫面，一半用60毫升凉水和面，搅拌成面絮状之后倒入约20毫升的植物油，下手揉成光滑的面团，在面团的表面再刷一层油，盖上保鲜膜醒发1个小时左右。
2.利用发面的时间我们来做一下油酥，在碗中倒入适量的面粉，加入一勺盐，一勺五香粉，倒入热油然后搅拌成比较粘稠的酸奶状即可。
3.在案板上撒上比较多一点的油防粘，取出面团不用揉，直接整理成长条形，然后下成面剂。
4.取一个面剂按压，然后再用擀面杖擀成比较薄的饼皮，然后在上面涂抹一层油酥，涂抹均匀以后像叠扇子的方式一层一层的叠加，捏住两端，摔打抻长，然后从一端有里向外的卷起来，底部封口朝下，这样一个饼的生胚就做好了。全部做好之后，取出一个胚子按扁，擀成一个圆形的饼皮。
5.电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼皮放在电饼铛里，整理一下形状，盖上盖子大约烙1分钟左右，翻面，盖上盖子继续烙，一直烙到两面发黄的时候就可以出锅了。
【烙饼小技巧】
1.和面的时候一半用开水，一半用凉水，这种半烫面式和出来的面团柔软又筋道。
2.发面的时候，再面团上刷上一层油，锁住水分，这样不但可以促进发酵，还可以使面团发酵出来不容易变硬，从而做出来的饼更加柔软。
3.在烙饼前电饼铛一定要预热，否则烙出来的饼会很硬，从而影响口感。
4.烙饼的时候全程一定要用小火慢烙，开大火或者中火很容易把饼烙糊的。
农村80岁大爷在家烙饼，没想到竟然这么会做，这饼做的真是绝了，老祖宗流传下来的烙饼的秘方，只需简单几步，柔软筋道层次分明。你们也是这样烙大饼的吗？这样做的大饼不含任何的添加剂，表面金黄酥脆，里面的层次是非常多的，而且又薄又柔软，凉了也不会硬。
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