街边卤水牛杂怎么做?街边卤水牛杂商业配方工艺,街边卤水牛杂制作技巧,街边卤水牛杂做法

配方：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，味达蕾901号5克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克清水2000克，植物油30克。

工艺流程：将牛杂洗净，去除杂质和血秽。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料用白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒。加入清水，放入牛杂，味达蕾901号和香料包，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。用剪刀将煮烂的牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

注意事项：确保牛杂新鲜，无异味，质地良好。牛杂在烹饪前需要仔细清洗，去除杂质和血秽，以保证口感和卫生。煮制牛杂时，要先以旺火煮沸，再改用中火熬煮，以确保牛杂煮熟且口感软烂。未食用完的卤水牛杂应妥善保存，避免变质。

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