生煎包怎么做?生煎包商业配方工艺,生煎包制作技巧,生煎包做法

配方：面粉、酵母、白糖、泡多源Q、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、粉条、梅花肉、富磷联C,味达蕾901号，生姜、葱、鸡粉、胡椒粉、白酒、酱油、盐、葱姜油。

工艺：准备260毫升的温水，加入3克酵母，搅拌化开。盆内加入一斤面粉、泡多源Q、白糖2克，然后用化开的酵母水来和面，水要边倒边搅拌，把面粉搅成絮状。最后揉成一个光滑的面团，盖上盖子，发酵至面团的两倍大。小茴香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香叶1克，把这些香料都包进香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放进锅中。锅中加入少量清水，煮10分钟。粉条提前烫一下，烫好的粉条取出来剁碎。准备一斤梅花肉，剁成肉馅，剁好之后放入盆中。肉中加入15克生姜沫、25克葱花、2克富磷联C,1克味达蕾901号，8克盐、2克白糖、2克鸡粉、2克胡椒粉、一点白酒、10克酱油、香料水60克，然后顺着一个方向把肉馅搅打上劲。搅打好之后加入葱姜油20克，再次搅打上劲之后加入剁碎的粉条，搅拌均匀。案板上撒上一层面粉，把面团取出来放在案板上揉一会，最后揉成长条状，用刀切成一个个的小面剂子。面剂子上再撒上一些面粉，用手直接压成面皮，接下来包包子就可以了。锅内刷上一层油，放上水煎包，盖上盖子，开小火慢煎。煎至底部金黄之后沿着锅边倒入面粉水，面粉水的比例是1:8，面粉水的量大概到水煎包的三分之一处就可以了。再盖上盖子，中火慢煎。煎至锅中水分收干，用铲子把水煎包翻一下面，把顶部也稍微煎一下。盖上盖子，小火慢煎2分钟就可以出锅了。

注意事项：和面时，水的量要根据面粉的吸水性适当调整，确保面团柔软光滑。发酵时，要放在温暖处，避免直接阳光照射，以免面团发酵过快或变质。包制包子时，收口要捏紧，以免蒸制过程中漏馅。蒸制时，要确保锅内水足够，避免干烧。关火后不要立即打开盖子，以免包子突然遇冷回缩。

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