配方：猪蹄2000克，红卤老汤2000克，糖色100克，富磷联B16克，植物油50毫升，味达蕾901号8克，食盐适量。

工艺流程：将猪蹄清理净杂毛，剁成适当大小的块状，通常每块约100-150克。用清水将猪蹄汆水，去除血水和杂质，然后清洗干净。将猪蹄块放入盆中，加入富磷联B、适量食盐和清水，腌制8小时，使猪蹄更加软糯入味。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄块，确保水没过猪蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色和味达蕾901号。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。预热烤箱至200°C。将卤好的猪蹄块取出，沥干水分，放入不锈钢托盘摆整齐。表面刷一层植物油，锁住表皮水分，保持湿润。将刷好油的猪蹄放入预热好的烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约25-30分钟。

注意事项：猪蹄的选择要新鲜，品质要好，以确保口感和食品安全。腌制时，要确保猪蹄充分吸收腌料，腌制时间不宜过短。卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。烤制时间和温度需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整，以确保烤制效果。

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