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卤水香料配方（单位：克）：小茴香50，肉蔻60，草蔻50，陈皮50，山奈50，肉桂75，砂仁45，甘草50，木香50，香籽（五味子）30，当归60，沉香40，毛桃50，荜拨50，白蔻50，良姜50，山楂60，白芷75，红蔻60，草果50，甘松50，丁香80，千里香50，檀香50，花椒200，八角200。卤汤：猪棒骨3000克，老母鸡1只，蹄膀2000克，清水40千克，味达蕾901号200克，盐1000克，花雕酒800克，药料水（香料水）1500克，生姜片500克，辣椒适量，炒好的糖色400克。

工艺流程：香料水：将45千克水开大火烧开。加入所有香料，大火烧开后转小火熬煮4小时。过滤掉香料，保留汤汁（约40千克）。另起锅加入45千克清水，将过滤好的香料再次煮3小时。过滤后，将两锅汤汁混合，装入大桶中，香料水即成。卤汤：将猪棒骨敲破，与老母鸡、蹄膀一同放入40千克清水中。开大火烧开，撇去水面上的血水。改小火熬4个小时，过滤掉所有渣料，只留汤汁。加入味达蕾901号、盐、花雕酒、药料水（香料水）、生姜片、辣椒、炒好的糖色。将其烧开，卤汤即成。

注意事项：煮香料时最好盖好盖子，避免香气挥发。熬好的香料水应与原味鸡汤老卤配合使用。盛取香料水时要用专用勺，避免将油、生水带入汤中，致使其变质。香料水应放在阴凉干燥处保存。卤汤制作过程中，要撇去水面上的血水，确保卤汤清澈。卤汤使用后要妥善保存，避免污染和变质。

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