小吃怎么做?小吃商业配方工艺,小吃制作技巧,小吃做法

咖喱脆牛排配方：牛排3斤，鸡蛋半斤，生粉150克，面包糠适量。葱段5克，生姜片5克，十三香5克，盐15克，味达蕾903号6克，沙姜粉5克，鸡精5克，料酒20克，白糖10克，咖喱粉8克，孜然粉10克，泡多源E30克，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，椒盐各适量。工艺：将牛排切成长12厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。将所有调料搅拌均匀，放入切好的牛排腌制30分钟。将鸡蛋打碎，将腌制好的牛排放入鸡蛋液，再粘上面包糠，再用竹签串上。往锅中倒入适量油，将油温烧到150度左右，放入串好的牛排炸成表皮完全金黄色取出依据个人口味撒上蘸料即可。

串烧墨鱼仔配方：墨鱼仔3斤，鸡肉半斤，黄瓜200克，荸荠50克，面包糠适量。A料（料酒30克，十三香8克，香葱粉5克，盐15克，白胡椒粉8克，味达蕾902号6克，沙姜粉8克，白糖5克，鸡蛋2个）；B料（咖哩粉5克，料酒10克，盐5克，鸡蛋2个，鸡精10克，十三香5克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，生姜粉5克，生粉半斤，面粉1斤）辣椒面，芝麻，孜然粉，花椒面，香油各适量。工艺：将墨鱼仔洗净；鸡肉，黄瓜和荸荠分别剁成末。将墨鱼仔放入A料中搅拌均匀待用。将鸡肉末，黄瓜末和荸荠末全部倒入B料搅拌均匀。将再将调味的混合末灌入墨鱼仔肚子内，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上面包糠，用竹签串上，一个竹签串4个墨鱼仔待用。往锅中倒入适量油，将油温烧到150度左右，放入串好的墨鱼仔炸成表皮完全金黄色取出依据个人口味撒上蘸料即可。

宫廷龙凤卷配方：鸡排半斤，黄喉半斤，清水2斤，盐15克，味达蕾903号2克，泡多源E5克，生粉半斤，鸡精10克，料酒20克，白胡椒粉10克，咖哩粉8克，鸡蛋4个，面粉150克，香葱粉10克，生姜粉5克，鸡粉5克。孜然粉，辣椒面，芝麻，花椒面，香油各适量。工艺：将鸡排和黄喉撕用刀切成长方形块长约3厘米，宽约厘米。将所有调料放入盆中搅拌均匀，再将鸡排和黄喉放入调料中搅拌均，腌制半个小时左右，使其完全入味，取出把鸡排和黄喉一块一块用竹签穿上(一片鸡排中串一片黄喉)，串好后裹上面包糠。往锅中倒入适量油，将油温烧到150度左右，放入串好的鸡排和黄喉炸至完全金黄色，捞出依据个人口味撒上蘸料即可。

黄金脆鸡排配方：鸡排3斤，面包糠适量。清水30克，十三香5克，盐6克，泡多源E30克，生粉半斤，面粉150克，白胡椒粉5克，料酒30克，鸡蛋4个，香葱粉10克，咖哩粉6克，鸡精10克，白糖12克，沙姜粉5克，味达蕾903号6克。孜然粉，芝麻，辣椒面，花椒面，香油，各适量。工艺：鸡排用刀切成长方形块长约6厘米，宽约4厘米。将所有调料放入盆中搅拌均匀，再将鸡排放入调料中搅拌均匀，腌制1小时后，取出鸡排一张一张的裹上面包糠并用用竹签穿上。往锅中倒入适量油，将油温烧到150度左右，放入鸡排炸至完全金黄色，捞出依据个人口味撒上蘸料即可。

香脆功夫丸配方：荸荠半斤，牛肉2斤，香菜10克，面包糠适量。沙姜粉10克，鸡蛋4个，料酒40克，香葱粉15克，十三香8克，白糖8克，富磷联C8克，咖喱粉10克，盐20克，鸡精8克，生粉半斤，清水1.5斤。辣椒粉，孜然粉，花椒粉，芝麻，香油各适量。工艺：将牛肉剁成肉末，香菜和孽荠也分别剁成末待用。将所有调料放入盆中搅拌均匀，再将第一步剁好的所有末放进调料中搅拌均匀，再将肉末捏成丸子均匀裹上面包糠。锅烧热，倒入适量油，将油烧到150度左右，下入做好的牛肉丸，炸至定形后，迅速将油温调到200度左右，炸至表面金黄色即可捞出并依据个人口味撒上蘸料。

注意事项：腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感和风味。在准备全蛋糊时，要根据吸水性调整清水的量，确保全蛋糊的稠度适中。炸制时，油温要控制在180℃左右，避免油温过高或过低导致小吃炸焦或炸不熟。炸制过程中，要适时翻动，确保其受热均匀。炸好的小吃要沥干油分，避免过多的油分影响口感。

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