鲜粉条、宽粉配比：

 

   土豆（红薯、豌豆、绿豆、芋头）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型或筋力源Q型0.4-0.6斤、美久亭D型100克、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同)、食品级乳酸适量。

 

 

 

 

工艺：

 

 

1.将筋力源与全部淀粉混匀。

 

 

2.将30斤水烧开，再加入5斤淀粉，加热成透明熟芡。

 

 

3.美久亭D加入和糊用的温水搅拌溶解。将打好的热芡糊与其余淀粉和匀，再加温水和成粉团，用和面机搅拌均匀。

 

 

4.降温至30度左右放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。

 

 

5.再捞入0.03%乳酸水溶液调节PH值，放凉棚阴干表面水分（大约8-12小时，半干拌湿，表面干爽为准），同时紫外线杀菌，再真空包装。

 

 

干粉条、宽粉配比：

   土豆（红薯、豌豆、绿豆、芋头）淀粉100斤、木薯淀粉10斤（可不加）、筋力源K型或筋力源Q型0.4-0.6斤、50-55度温水20-30斤(淀粉品种不同加水量不同)、佳多美A30型2克。

工艺：

1.将筋力源与全部淀粉混匀。

2.将30斤水烧开，再加入5斤淀粉，加热成透明熟芡。

3.将打好的热芡糊与其余淀粉和匀，再加温水和成粉团，用和面机搅拌均匀。

4.降温至30度左右放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。

5.再捞入0.02%佳多美A30型水池，瞬间脱浆，防止粘连。然后放凉棚阴干8-12小时，至表面无水分，然后晒干或烘干，包装销售。

注意：脱浆时粉条放入筛筐，再放入脱浆池后立刻提出。过度脱浆会造成粉条严重焦条断条！