卤鸡肉怎么做?卤鸡肉商业配方工艺,卤鸡肉制作技巧,卤鸡肉做法

配方：鸡肉1500克，腌料：盐20克，鸡精10克，富磷联B10克，味达蕾901号4克，白糖30克，料酒50克，老抽30克，生姜30克，大葱50克，香料包：八角5克，桂皮5克，花椒3克，小茴香3克，丁香2克，老汤3000克，调味料：盐20-30克，鸡精15克，老抽10克。

工艺流程：将鸡肉清洗干净，去除内脏和杂质。用腌料将鸡肉全身涂抹均匀，腌制4-6小时，期间翻动几次，确保入味均匀。老汤提前熬制好，过滤掉残渣。将香料包用纱布包好，扎紧口。将腌制好的鸡放入老汤中，加入香料包和调味料。大火烧开，撇去浮沫。转小火卤制1-1.5小时，直至鸡肉熟透且入味。期间可用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。卤制后期，可根据需要调整火力，适当收汁。将卤好的鸡肉放在通风处自然冷却，也可放入冰箱冷藏片刻，使鸡肉更加紧实。食用时，可切块装盘，淋上少许卤汁或辣椒油增加风味。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。卤制过程中要控制好火候，避免鸡肉过火变老。保持小火微开状态，使鸡肉均匀受热。香料包的使用可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免影响鸡肉本身的风味。老汤是卤制鸡肉的关键，需提前熬制好并过滤掉残渣，以保证卤制出的鸡肉口感鲜美。

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