黄豆酱怎么做?黄豆酱商业配方工艺,黄豆酱制作技巧,黄豆酱做法

配方：黄豆500克，西瓜1000克，红辣椒50克，生姜30克，大葱20克，洋葱100克，香菜50克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，佳多美D2克，美久亭A0.5克，黄豆酱60克，食用盐30克。

工艺流程：黄豆提前泡发一个晚上，煮熟后控干水分。西瓜去皮去籽，切成小方块备用。红辣椒洗净切碎，生姜切末，大葱切段，洋葱切块，香菜洗净备用。八角、桂皮、香叶。锅中加入适量油，大火烧热后下入香料（八角、桂皮、香叶）、洋葱、香菜，炸至金黄色后捞出香料渣，只留油。将油温再次升高，下入黄豆和西瓜块，用铲子不停翻炒，翻拌均匀。转成中小火慢慢炖煮，期间不时翻拌，防止粘锅。等到水分减少时，加入用热水溶解好的佳多美D2克，继续翻拌约十分钟。加入辣椒碎和姜末，翻炒均匀。再煮约半个小时，直到水分大部分蒸发，油水混合。加入4大勺黄豆酱和2大勺食用盐，用铲子翻拌均匀。加入用凉开水溶解好的美久亭A0.5克，继续小火翻拌约八分钟。再煮五分钟，直到酱变得黏稠，没有水分，呈现油亮状态。

注意事项：黄豆需提前泡发并煮熟，确保黄豆充分吸水变软，便于后续炒制和入味。炒制过程中需保持中小火，避免糊底。特别是在加入调味料后，要时刻注意火候，防止酱料烧焦。不断翻拌确保食材受热均匀，防止粘锅。特别是在水分减少和加入调味料后，要更加频繁地翻拌。在整个制作过程中，要注意个人卫生和食材安全。

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