农家凉拌鲫鱼怎么做？农家凉拌鲫鱼商业配方工艺，农家凉拌鲫鱼制作技巧，农家凉拌鲫鱼做法：

配方：鲫鱼2条（约600克）、海立美B6克、熟鲜笋尖50克　柠檬片10克　小米椒碎20克　香菜、小葱段各10克　姜片、葱节、蒜末、花椒、盐、料酒、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量

工艺：把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，入盆后用姜片、葱节、盐，海立美B和料酒码味10分钟。净锅里掺清水，放花椒、姜片、葱节、料酒和盐烧沸，把鲫鱼下锅并改用小火浸煮3分钟，捞出来晾凉。把煮熟的鲜笋尖放盘里垫底，先是摆放煮熟的鲫鱼，然后再浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、白糖、香醋、辣鲜露、味精和花椒油调匀的鲜辣味汁，最后撒上香菜和小葱段，即成。

注意事项：鲫鱼必须新鲜，这是制作凉拌鲫鱼的基础。新鲜的鲫鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，肉质鲜嫩。配料如葱、姜、蒜、辣椒等也应新鲜，以增添菜肴的风味。鲫鱼需要去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，并在鱼身两侧切上几刀，方便入味。注意将鱼腹内的黑膜去除干净，以减少腥味。

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