火焰炖大鹅怎么做？火焰炖大鹅商业配方工艺，火焰炖大鹅制作技巧，火焰炖大鹅做法：

配方：狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天），富磷联B20克。A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。

工艺：将A料（海鲜酱2.5千克，柱侯酱1.5千克，花生酱、沙爹酱、紫金椒酱、辣椒酱各300克，腐乳、南乳各350克，财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。将鹅酱放入容器内加入富磷联B腌制3小时，然后倒入400克色拉油封面，防止发霉。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。

注意事项：制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。嫩鹅肉质较软，炖煮时间可相对缩短。鹅肉需斩成适中的块状，便于入味和炖煮。鹅肉在炖煮前可先焯水，去除血水和腥味。但需注意焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

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