卤水怎么做?卤水商业配方工艺,卤水制作技巧,卤水做法

配方：清水45千克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陈皮10克，老母鸡3千克，羊棒子骨3500克，葱500克，姜500克，盐450克，味达蕾901号10克，鸡精粉50克，白酒100克。

工艺流程：将所有香料（八角、花椒、白芷等）用开水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，用纱布包好扎紧。将清水倒入汤桶中，大火烧开。然后加入斩块的老母鸡、捶段的羊棒子骨、葱和姜，继续大火烧开，撇去浮沫后转小火慢熬4小时。捞出老母鸡、羊棒子骨、葱和姜，将包好的香料包放入汤中，加入盐、味达蕾901号、鸡精粉和白酒，继续小火熬制1-2小时，使香味充分渗出。将熬制好的卤水用细纱布过滤掉杂质，即可使用。

注意事项：香料在使用前一定要用开水浸泡并沥干水分，这样可以去除香料表面的灰尘和杂质，同时使香料更容易出味。底汤的熬制时间要足够长，这样才能使汤底浓郁且香味四溢。熬制好的卤水一定要用细纱布过滤掉杂质，这样可以保证卤水的纯净度和口感。制作好的卤水应存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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