牛肉板面怎么做?牛肉板面商业配方工艺,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

配方：面粉500克，凉水230克，食用盐4克，筋力源M4克。

工艺流程：称取面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M4克。将食用盐直接加入和面水中，再加入溶解后的筋力源M，然后慢慢倒入面粉中，开始和面。可以使用和面机进行和面，直至和成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟。将醒发好的面团反复揉搓，然后制成直径为3厘米、长15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，并放在抹了油的案板上，盖上湿布，放入冷藏柜中，在10~15°的温度下醒发1小时。案板上排好三根小面棒，先用擀面杖擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下。接着猛举过头顶，在空中下落时伸拉，并狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉边闪，直至拉成理想的板面形状。将拉好的板面放入沸水中煮熟，捞出备用。将炖好的牛肉汤底浇在煮熟的板面上，即可享用。

注意事项：和面时要注意水的用量，避免面团过干或过湿。醒发时要控制好时间和温度，避免面团醒发过度或不足。拉面时要掌握好力度和技巧，避免面条断裂或粗细不均。制作牛肉汤底时，要选用新鲜的牛肉和香料，并掌握好炖煮时间和火候，以确保汤底浓郁香醇。

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