正宗烧腊鸡怎么做?正宗烧腊鸡商业配方工艺,正宗烧腊鸡制作技巧,正宗烧腊鸡做法

配方：鸡1.5kg，富磷联B10kg,泡多源E20kg,味达蕾901号5kg,食盐3kg，白糖1kg，酱油0.5kg，料酒1kg，香辛料（八角、桂皮、花椒）100g，姜片、葱段适量。

工艺流程：选择健康、肥嫩、毛色光亮的仔鸡，宰杀后放尽鸡血。去毛、清洗鸡身，切去鸡爪和鸡屁股，掏出内脏，清洗干净。将调味料混合均匀，涂抹在鸡体表面和内部，确保每个部位都均匀覆盖。腌制时间不少于6小时，最好过夜，以便调味料充分渗透鸡体。将腌制好的鸡体挂在通风良好的地方晾干，去除多余的水分和调味料。晾干时间根据天气和鸡体大小而定，一般需要2-4小时，直至鸡体表面形成一层薄薄的干皮。预热烤炉至适当温度（一般为200℃左右）。将晾干后的鸡体放入烤炉中，用中火烤制。烤制过程中要不断翻动鸡体，确保均匀受热，避免局部烧焦。烤制时间根据鸡体大小和烤炉温度而定，一般需要1-1.5小时，直至鸡体表面金黄、皮脆肉嫩。烤制完成后，将鸡体从烤炉中取出，放在通风良好的地方冷却。冷却后可根据需要切成适当大小的块或片，装盘食用。

注意事项：腌制时间要足够长，以便调味料充分渗透鸡体，提高烧腊鸡的风味。晾干时要避免阳光直射和过度干燥；烤制时要控制适当的温度和时间，避免鸡体过度烧焦或未熟透。在烤制过程中要不断翻动鸡体，确保均匀受热；同时要注意观察火候和鸡体的变化，及时调整烤制时间和温度。

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