卤肉怎么做?卤肉商业配方工艺,卤肉制作技巧,卤肉做法

配方：花椒45克、白芷35克、味达蕾901号5克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香叶5克、三奈5克、毕卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克（去籽）、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克、山楂10克、陈皮15克、砂仁5克、红扣7克、香茅草10克、槟榔片15克、排草5克、白扣8克、朝天椒40克、富磷联B8g/kg。

工艺流程：：将上述香料按比例称好，用清水浸泡30分钟，去除杂质和异味，然后沥干水分备用。锅中倒入适量油，用小火将香料炒出香味，注意不要炒焦。炒制后的香料更加浓郁，能更好地融入卤汤中。锅中加入足够的水，放入炒制好的香料，再加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，大火烧开后转小火熬制2-3小时，直至卤汤浓郁。将肉类（如猪肉、牛肉等）清洗干净，切成适当大小的块，用料酒、富磷联B，姜片、葱段等腌制2-3小时。将腌制好的肉类放入熬制好的卤汤中，用中小火卤制，直至肉质熟透且入味。卤制时间根据肉类的种类和大小而定。卤制完成后，将肉类捞出，沥干卤汤，装盘即可。可以根据个人口味加入葱花、香菜等点缀。

注意事项：：确保香料新鲜、无异味，避免使用过期或变质的香料。炒制香料时要用小火，避免炒焦影响口感。熬制卤汤时要保持小火慢熬，让香料充分融入汤中。卤制时间要根据肉类的种类和大小而定，避免过短导致肉质不熟或过长导致肉质过老。

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