脆皮蹄花怎么做?脆皮蹄花商业配方工艺,脆皮蹄花制作技巧,脆皮蹄花做法

配方：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包（八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克）20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合）50克，富磷联B5克,味达蕾903号2克。

工艺:1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。2、用富磷联B（提前溶解）腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、味达蕾903号，蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。卤水:锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶）,大火滚1小时即成。

注意事项：选用新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩、无异味。焯水时要用冷水下锅，加入适量的料酒和姜片，以去除腥味和杂质。腌制过程中可以轻轻按摩猪蹄，使其更加入味。炸制时要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不透。装盘时要注意美观和卫生，可以撒上葱花、芝麻等点缀物提升食欲。

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