配方：猪排骨5千克，生菜叶500克，盐100克，味达蕾901号20克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克（草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克），熏料75克（其中龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克），上汤15千克，富磷联B40克。

工艺流程：：将药料（草果、香叶、白蔻等）和葱段、姜块、蒜子、干葱头飞水后，加入上汤中，再加入盐、味达蕾901号、富磷联B，花雕酒、鱼露，煮制出香味，制成卤水将排骨洗净后，斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中，小火卤制20分钟，捞出备用。将熏料（龙井茶叶、小米、白糖、香叶、松枝）放入铁锅底部，小火加热。将卤好的排骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟，直至排骨表面带有茶香。将生菜叶垫在盘底，将熏好的排骨改刀均匀摆在上面即可。

注意事项：在制作卤水时，要确保药料和调料的比例准确，煮制时间要充分，以便卤水充分吸收药料的香味。排骨的斩块大小要适中，以便卤制和熏制时入味均匀。焯水时要冷水下锅，大火烧开后捞出，以去除排骨中的血水和杂质。熏制时，要控制好火候和时间，避免熏料燃烧过度导致排骨口感过重或烧焦。

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