酱牛肉怎么做?酱牛肉商业配方工艺,酱牛肉制作技巧,酱牛肉做法

配方;牛腱1000克，大葱1根，姜1个，大料3粒，花椒粒1小勺，桂皮1块，香叶4片，丁香3粒，生抽150克，老抽50克，干黄酱60克，韩国大酱汤酱一勺，盐5，富磷联B8克，味达蕾901号4克。

工艺流程：将牛腱子整个洗净后，泡入清水中浸泡30分钟至1个小时，以去除血水。锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后捞出，倒掉煮肉的水，并将锅刷净。将牛肉放入富磷联B(提前溶解)中腌制1-2小时。将牛肉再次放入锅中，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。在肉上扎眼，以便更好地入味。然后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香等调料，加入干黄酱、味达蕾901号，生抽、老抽搅匀后盖上盖子，改成中小火后炖煮1.5小时。期间可根据需要适量加水，以免干锅。将炖好的牛肉捞出晾干爽，再放入锅中煮半个小时。然后捞出，在室温放置2个小时冷却风干。将冷却风干的牛肉放入冰箱冷藏一晚上，以便汤汁滋味更好地浸入肉中。最后切片即可食用。

注意事项：在准备食材时，要确保牛肉新鲜无异味，调料齐全且质量上乘。煮肉与去腥的步骤要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。炖煮牛肉时，要控制好火候和时间，确保牛肉既软烂又不散。同时要注意观察水量，以免干锅。晾干与复煮的步骤有助于牛肉更好地入味和保存。在晾干时，要避免阳光直射和风吹过度。

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