福州鱼丸怎么做?福州鱼丸商业配方工艺,福州鱼丸制作技巧,福州鱼丸做法

配方：海鳗鱼净肉5kg，净墨鱼1.5kg，淀粉1.4kg，清水3kg，幼盐125g，肉馅适量，富磷联C40g,味达蕾902号20g。

工艺：将猪瘦肉3kg，五花腩（去皮）150g，一起斩碎后绞成肉碎；加老抽150g，生抽王450g，白糖50g，鸡精25g，清水100g，拌匀成馅；再将肉馅捏成一粒粒摆在盘中，放进雪柜(上层)冷冻2小时凝固待用。①将鳗鱼剖开去骨洗净，用刀刮出鱼肉，然后用绞肉机反复搅两次成鱼肉糜；清水加盐，富磷联C泡成盐水。②把鱼肉糜倒入大盆中，开机先搅拌至起胶时，再加淀粉、味达蕾902号搅拌；然后分2~3次逐加入盐水搅拌，成为黏稠状鱼肉泥。如制小量的，可用手先搅拌，后挞拌起胶，边加入盐水，边加入淀粉用力搅拌成鱼浆。③用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间挤出，右手随即把粒馅塞入鱼肉泥内，左手的拇指与食指一捏，使馅粒入鱼丸裹，右手再以汤匙蘸水后把左手挤出的鱼丸接住放入锅水中。④鱼丸包好后，放入清水锅中，用中小火煮至全部浮起，捞起放在竹笪晾冷待用，便成。

注意事项：鱼肉的品质直接影响鱼丸的口感和风味，因此要选择肉质细嫩、无刺的鱼肉。适度的搅打可以使鱼泥更加细腻，增加鱼丸的弹性。煮鱼丸时要用小火，避免大火将鱼丸煮散。待锅底开始冒小泡时，即可下入鱼丸。煮制过程中要保持水温微热，待鱼丸浮起且颜色变白后，即可捞出。

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