肉丸怎么做?肉丸商业配方工艺,肉丸制作技巧,肉丸做法

配方：猪肉1000克，富磷联C8克，盐20克，白糖15克，味达蕾901号4克，葱姜水200克，鸡蛋2个，面粉150克，冰水100克。

工艺流程：：将猪肉清洗干净，去除筋膜，切成小块后绞成肉馅。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，加入盐、白糖、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。然后打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜中腌制至少2小时，使肉馅更加入味。腌制好的肉馅中加入面粉和冰水（分次加入），每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许水或油，将肉馅从虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加水，水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。也可以根据个人喜好选择油炸方式制作肉丸。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。煮制或油炸时，要注意控制火候和时间，避免丸子过老或过生。制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。

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