口水鸡怎么做?口水鸡商业配方工艺,口水鸡制作技巧,口水鸡做法

配方：三黄鸡1000克，富磷联B8克，辅料：花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，料汁：姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克。

工艺流程：：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水。用富磷联B（提前溶解）腌制三黄鸡2-3小时。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复此步骤3次。然后在开水中加入全部辅料，放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压煮鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后将鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱和香油搅拌稀释，再放入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上。撒上葱花、花生碎和炒熟的白芝麻即可。

注意事项：在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，确保食品安全。煮制过程中要控制好火候，避免鸡肉过火变老。冷却步骤是关键，能使鸡肉更加紧致且口感更佳。调制料汁时要根据个人口味进行调整，确保味道适中。花生酱和香油的加入能增加料汁的浓郁度和口感，不要省略。

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