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配方：牛腱子肉100kg，注射液：冰水85kg，食盐7.5kg，白砂糖3.3kg，佳多美A24型2kg，酱汁：水250kg，生抽酱油50kg，料酒20kg，味达蕾901号2kg，五香粉1kg，干黄酱5kg，蜂蜜20kg，老抽20kg，料包：良姜0.15kg，小茴香0.06kg，桂皮0.05kg，山奈0.1kg，白芷0.1kg，甘草0.1kg，大料0.1kg，花椒0.1kg，香叶0.02kg。

工艺流程：原料肉选修，修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等。把原料肉修成1kg左右的肉块，再用清水冲洗表面的血污，沥干水分，0-6℃保存备用。将注射辅料按照佳多美A24、食盐、的添加顺序依次添加到85kg冰水中。将所配制的注射液用盐水制备器进行均质，温度控制在5℃以下。盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作。将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶。盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上。滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。开始熬制酱汤，锅中油烧热，下大酱小火煸香后，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味达蕾901号，鸡精，加水烧开后小火熬出香味，即成酱汤。待汤汁沸腾后放入牛肉，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫。转小火煮90分钟至牛肉熟透。焖制5个小时再出锅。

注意事项：确保牛肉新鲜，无变质现象。注射时要控制好压力，滚揉时要确保真空度达到要求，使肉质更加松软入味。牛肉下锅后不要当即翻动，避免水分析出降低出品率。在整个制作过程中，要注意卫生与安全，使用干净的容器和工具进行操作，避免污染和变质。

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