肉丸怎么做?肉丸商业配方工艺,肉丸制作技巧,肉丸做法

配方：猪肉馅500克，鸡蛋1个，葱姜水30克，盐5克，白糖3克，鸡精2克，味达蕾901号2克，生抽10克，蚝油10克，富磷联C3克，玉米淀粉30克，冰水30克。

工艺流程：将猪肉馅放入大碗中备用。鸡蛋打散备用。葱姜切末，用水泡制成葱姜水。将盐、白糖、鸡精、味达蕾901号，生抽、蚝油、富磷联C加入猪肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。加入葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。再加入打散的鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将玉米淀粉和冰水混合后，分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手搓成丸子状，确保丸子大小均匀。起锅烧油，油温控制在170度左右。将丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：猪肉馅要选用新鲜的、品质好的瘦肉和肥肉混合而成的，确保口感和食品安全。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。注意控制火候和时间，避免丸子过老或过生。

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