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机蒸凉皮(免洗面筋)商业配方工艺,机蒸凉皮(免洗面筋)制作技巧,机蒸凉皮(免洗面筋)做法
2019-07-31 09:47  浏览:518

 


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配方:小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D型0.3-0.5斤、140~150斤水。
工艺:小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140~150斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。然后过滤。筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入混合粉糊,用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。
将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。
将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。
不洗面筋凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源K型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源K型查看。
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