山西刀削面怎么做?山西刀削面商业配方工艺,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

配方：高筋面粉500克，温水250克，食用盐5克，筋力源M4克。

工艺流程：称取高筋面粉500克、取温水250克、食用盐5克、筋力源M4克，将食用盐、筋力源M型用温水溶解。将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。锅中水开后，将醒发好的面团放在刀削面工具上，一手托面，一手持刀，将面削入锅中，煮熟即可。

注意事项：和面时要充分搅拌，确保所有材料均匀混合，醒发时需注意控制温度，避免过高或过低影响醒发效果。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬。揉面不充分可能导致面团不够光滑，影响刀削面的口感和外观。煮面时要根据面条的厚度和数量调整时间，确保面条煮熟且口感筋道。

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