山西刀削面配方：

汤料：

花椒3两、八角2两、小茴香2两、白正12两、草果12两、草扣1两、白扣20克、良姜12两、香叶1两、胡椒2两、香草1两半。

卤肉料：

草扣25克、丁香25克、八角100克、小茴香100克、花椒100克、草果75克、柱皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香叶15克、

油泼辣子料：

花椒2两、草果2两、八角2两、桂皮1两、白扣20克、小茴香2两、胡椒1两、肉扣15克、丁香10克、香叶10克。