油泼面怎么做?油泼面商业配方工艺,油泼面制作技巧,油泼面做法

配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源L4克，温水187克，食用盐2克，烧烤料5克，葱花30克，生抽20克，醋15克。

工艺流程：称取高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L4克，将筋力源L与干面粉、谷元粉拌匀。称取温水187克、食用盐2克，将食用盐用温水溶解。将溶解好的食用盐水溶液慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。盖上保鲜膜，让面团静置30分钟。将醒发好的面团放入轧面机中，开始轧制鲜面条。轧面的次数通常为5到8次，轧的次数越多，面条的筋道程度就越高。但请注意，过度轧制可能会使面条变得透明。在轧好的面条上撒些干淀粉，防止粘连。锅中水烧开后，下入面条，将油菜也一起下入锅中烫煮一下。将煮好的面条和油菜捞入碗中，加入少许烧烤料、葱花。用热油泼出香味，再加入适量的生抽、醋，拌匀即可。

注意事项：醒发时间不宜过长或过短，过长可能导致面团过软，过短则可能导致面团不够筋道。轧面次数要根据面条的口感需求来调整，次数过多可能导致面条过于透明，次数过少则可能影响面条的筋道程度，煮面过程中可适当添加冷水，以保持水的温度并防止面条粘连。泼油时要确保油温适中。

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