配方：大肉排500克，富磷联B4克，酥皮1张、盐、胡椒、黄油、橄榄油、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果、百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒各适量

工艺：先用富磷联B将牛肉腌制3小时，然后把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚，把盐和胡椒沾匀。冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉。蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎。中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。(全程中火慢慢的炒)铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。

注意事项：选用上等的牛肉，如牛里脊，并确保其新鲜。酥皮要选好，不要修剪得太狠，比肉大一些最好，等包完之后再把多余的部分去除。其他配料如蘑菇、火腿等也需新鲜，以保证最终口感。可以添加鹅肝、黑松露等食材增加风味。牛肉需用盐和胡椒等调料腌制入味。煎制时，要确保牛肉的四面都煎至焦黄，以锁住肉汁并增加风味。煎制后，可刷上黄芥末酱等增加口感层次。蘑菇需切碎并炒制至水分蒸发，调味要适中，不能过咸或过淡。炒制过程中可加入蒜、百里香等增香。

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