烧鸡怎么做?烧鸡商业配方工艺,烧鸡制作技巧,烧鸡做法

配方：鸡1000克，富磷联B8克，桂皮10克，白砂糖15克，陈皮10克，八角10克，丁香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，花椒5克，白芷5克，草果3克，茴香2克，小茴香籽2克，盐120克，姜20克，味达蕾901号3克，麦芽糖20克。

工艺流程：选用体重约为1000克，年龄在半年至两年之间的健康鸡。宰杀前需停食饮水半天，杀后放净血。用65℃左右的热水烫鸡约3分钟，拔去鸡身上的羽毛，特别注意腿部、脚部和喙部的老皮要清除干净。在鸡腹部开一小口，取出内脏，仔细清洗鸡腹内的血污和杂质。用提前溶解的富磷联B腌制鸡35小时。用刀背敲断鸡的大腿骨，将两条腿交叉塞入鸡腹内。在鸡的左右肋下各刺一个开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。将造型好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，或用吹风机的低温风加速阴干过程（约15-20分钟）。将20克麦芽糖涂抹在鸡的表面。在锅中加入足够的花生油，油温保持在80-90℃。将鸡放入油锅中炸至金黄色。准备一锅清水，加入鸡以及桂皮、八角、丁香等调料（包括之前提到的所有调料）。先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直到鸡肉熟透且入味。根据季节变化和老汤的多少调整调料的使用量。捞出煮好的鸡，注意保持鸡的完整性和美观性。让鸡自然冷却或稍微风干一段时间。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。在炸鸡和卤煮过程中要控制好火候，避免鸡肉过火变老或烧焦。上色时要确保麦芽糖等上色材料均匀涂抹在鸡的表面，以获得均匀的色泽。卤煮时间要根据鸡肉的大小和熟度来调整，确保鸡肉完全熟透且入味。

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