鸡腿怎么做?鸡腿商业配方工艺,鸡腿制作技巧,鸡腿做法

配方：鸡腿10斤，腌料：泡多源E40克，味达蕾903号10克，调味料：料酒200克，耗油100克，胡椒粉20克，老抽50克，生抽100克，鸡精50克，盐80克，辣椒粉适量，裹粉：低筋面粉1300克，淀粉400克，面欣酥B10克.

工艺流程：将鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E、味达蕾903号用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐和辣椒粉，充分抓拌均匀。腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。根据口味，可以在炸好的鸡腿上撒上适量的辣椒粉、花椒粉增加风味。装盘后即可享用。

注意事项：腌制时间要足够，让鸡腿充分吸收调料的味道。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温控制很重要，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。使用合适的厨具和防护措施。

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