火锅底料怎么做?火锅底料商业配方工艺,火锅底料制作技巧,火锅底料做法

配方：牛油3千克，色拉油2千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒节500克，花椒100克，姜块300克，大蒜300克，大葱300克，冰糖150克，味达蕾901号80克，醪糟汁500毫升，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

工艺流程：将牛油和色拉油放入锅中，加热至融化。加入郫县豆瓣，小火慢炒，炒出红油。加入干辣椒节和花椒，继续翻炒，炒出香味。加入姜块、大蒜和大葱，炒至颜色金黄。加入冰糖，炒至冰糖融化，使底料颜色更加鲜亮。加入醪糟汁和味达蕾901号，翻炒均匀。将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草和公丁香放入香料袋中，扎紧袋口，放入锅中。小火慢熬，直至底料中的水分熬干，香味浓郁。关火，待底料冷却后，即可使用。

注意事项：炒制底料时，要控制好火候，避免炒焦，影响火锅的味道。香料在使用前需要清洗干净，去除杂质和灰尘。底料炒制完成后，需要冷却后再使用，避免烫伤。火锅底料可以根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒和花椒的用量等。存储时，要确保容器干净且密封，避免底料受潮和变质。

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