北京香辣鸡怎么做?北京香辣鸡商业配方工艺,北京香辣鸡制作技巧,北京香辣鸡做法

配方：三黄鸡1500，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干葱蓉300克，精盐15克，白胡椒粉20克，味达蕾901号5克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、七彩滴1号2克，醋精250克、大红浙醋250克兑成）腌鸡料800克（泡多源E10克，大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克搅拌均匀）。

工艺流程：将清洗干净的三黄鸡放入腌鸡料中，确保鸡身完全浸没，腌制8个小时，期间可适当翻动，使腌料更均匀。腌制好后，将鸡取出，用清水冲洗干净，去除多余的腌料。然后刷上脆皮水，确保鸡身均匀涂抹。将刷好脆皮水的鸡挂在通风处，用风扇或自然风吹干，直至鸡皮表面干燥，形成一层薄膜。将吹干后的鸡挂入烤炉内，设置适当的温度（一般约180-200℃），烘烤至表皮成浅黄色，约需15-20分钟。锅内倒入色拉油，烧到六成热（约180℃），将烘烤好的鸡放入锅内，用中小火炸至皮脆内滑、色泽金黄，约需3-5分钟。期间可用漏网或筷子轻轻翻动，使鸡身受热均匀。将炸好的鸡捞出，沥去多余的油，改刀装盘，保持鸡身完整即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收腌料的味道。腌制后清洗时，要避免用力过猛，以免破坏鸡皮。吹干过程要耐心，确保鸡皮干燥，这是形成脆皮的关键。炸制时间要根据鸡肉的大小和油温来调整，确保鸡肉炸至皮脆内滑、色泽金黄。

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