串串香底料怎么做?串串香底料商业配方工艺,串串香底料制作技巧,串串香底料做法

配方：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、味达蕾901号20克，姜1斤、葱0.5斤。八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克。

工艺流程：在炒制底料前，确保所有材料干燥、无杂质。紫草炸油时，注意火候，避免炸焦影响色泽。加入香辣酱后，要不停翻炒，避免糊锅。辛香料加入后，小火慢熬，让香味充分释放。骨头焯水时，要冷水下锅，这样更能去除血水。熬汤过程中，要保持火候稳定，避免大火冲汤影响汤色。熬好的汤要过滤掉骨头和杂质，保证汤的清澈。根据顾客口味需求，按照比例将串串香汤料、底料、红油和调味粉混合均匀。锅底搭配完成后，可加入适量的清水或高汤，调节锅底浓度。

注意事项：底料炒制过程中，要注意火候和翻炒频率，避免糊锅或炒焦。汤料熬制时，要选用新鲜的骨头，避免使用变质或有异味的骨头。锅底搭配时，要根据顾客口味和季节变化进行调整，以满足不同顾客的需求。在制作过程中，要注意卫生和安全，避免污染和烫伤。

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