重庆火锅原料怎么做?重庆火锅原料商业配方工艺,重庆火锅原料制作技巧,重庆火锅原料做法

配方：牛骨23斤，清水1020斤，鲜姜150克卤包：黑胡椒粒20克，香根15克，八角3克，香叶1片，丁香6粒，小茴香0.5克，花椒10粒，草果1粒炒料：红葱头25克，独蒜40克，洋葱20克，芹菜18克，重庆火锅底料30-50克，冰糖15克，广西泡椒20克，小米椒30克，干辣椒5-10克，调和油50克调味料：生抽13克，味达蕾901号3克，海鲜粉4克，鸡精20克，芝麻油0.5-1克，陈醋3克。

工艺流程：牛骨处理牛骨敲碎，加入适量清水大火煮至起泡沫，撇走浮沫，再煮至水清约8分钟，捞出放水龙头冲洗至水清，牛味清香为止。鲜姜带皮拍破，与牛骨一同放入锅中，注入清水，放入卤包，大火烧开调中小火，压60分钟，制成牛骨高汤。红葱头、独蒜、洋葱、芹菜处理好备用。烧锅热油，放入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖炒香，加入重庆火锅底料炒至溶化，再加入剩余的所有食材炒香，加入牛骨高汤，大火烧开，约20分钟。出品前5分钟，将生抽、味达蕾901号、海鲜粉、鸡精、芝麻油、陈醋放入炒好料与隔好的汤中抖匀。

注意事项：牛骨高汤熬制过程中，要保持火候稳定，避免大火冲汤影响汤色和口感。炒制底料时，要注意火候和翻炒频率，避免糊锅或炒焦影响味道。调味料加入时，要根据口味需求适量调整，避免过咸或过淡。在制作过程中，要注意卫生和安全，避免污染和烫伤。

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