卤菜香料怎么做?卤菜香料商业配方工艺,卤菜香料制作技巧,卤菜香料做法

配方：食材10斤（如鸡爪、鸡翅、牛肉等），香料：八角30克，桂皮25克，小茴香20克，草果15克（去籽），丁香5克，白蔻15克，香叶10克，白芷10克，陈皮15克，花椒20克，干辣椒10克，甘草5克，调味料：生抽500克，老抽100克，料酒200克，冰糖200克，盐80克，味达蕾901号30克，鸡精50克，水适量。

工艺流程：将所有香料用清水洗净，沥干水分。其中，草果需去籽，因为籽有苦味，影响卤水味道。锅中放入少量油，将香料放入小火炒制，炒出香味后盛出备用。这一步可以激发香料的香味，使卤水更加浓郁。锅中加入足够的水，放入炒制好的香料、调味料和冰糖，大火烧开后转小火熬制1小时，使香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤水。将处理好的食材放入卤水中，大火烧开后转小火卤制。不同食材的卤制时间不同，需根据食材的熟度和口感进行调整。例如，鸡爪、鸡翅等易熟食材卤制时间较短，而牛肉等难熟食材卤制时间较长。卤制完成后，将食材捞出放入盆中，用卤水浸泡一段时间，使其更加入味。然后捞出沥干水分，自然冷却或放入冰箱冷藏后食用。

注意事项：香料炒制时火候要适中，避免炒焦影响味道。卤水熬制过程中要保持小火慢熬，使香料和调味料充分融合。卤制食材时要根据食材的熟度和口感进行调整卤制时间。浸泡食材时要用卤水充分浸泡，使其更加入味。卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤掉残渣，并根据口味适量添加调味料和香料。

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