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烤鱼怎么做?烤鱼商业配方工艺,烤鱼制作技巧,烤鱼做法
2019-10-07 13:57  浏览:495

烤鱼怎么做?烤鱼商业配方工艺,烤鱼制作技巧,烤鱼做法

配方:草鱼1000克,海立美B10克,味达蕾902号4克,葱段30克,生姜片20克,胡椒粉2克,鸡精10克,生抽30毫升,料酒30毫升,盐10克,辣椒面20克,孜然粉15克,白芝麻10克。

工艺流程:将1000克左右的草鱼去鳞、去内脏,清洗干净。沿鱼背部中间线切开,分成两半,腹部相连。在鱼的两侧改花刀,以便腌制时入味。将10克海立美B用少许水化开,淋浇到鱼身上,抹匀。放入30克葱段、20克生姜片、2克胡椒粉、10克鸡精、味达蕾902号4克,30毫升生抽、30毫升料酒、10克盐。戴上手套将配料涂抹均匀,确保鱼全身涂抹一遍。腌制30分钟。将腌制好的鱼放到烤架上,表面刷上适量食用油。烤箱预热至200度,将鱼放入烤箱中层。烤制过程中勤翻面、勤刷油,防止烤焦。烤至两面金黄,取出。在烤好的鱼表面撒上20克辣椒面、15克孜然粉、10克白芝麻。再刷上一层食用油,使调料更好地附着在鱼身上。

注意事项:腌制时间要足够,以确保鱼入味。烤制过程中要注意火候和时间,避免鱼烤焦或未熟透。翻面和刷油要勤,以保证鱼烤得均匀且口感酥脆。根据口味,调料可以适量增减。烤鱼前要确保烤箱预热至适当温度,以提高烤鱼的效率和质量。

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