风味鸡肉丸子怎么做?风味鸡肉丸子商业配方工艺,风味鸡肉丸子制作技巧,风味鸡肉丸子做法

配方：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、五香粉1.5千克、食用盐3千克、味达蕾901号、富磷联C、洋葱。

工艺：1.乳化液的制备：①用料配比：水30.34千克，精炼豆油7.61千克，植物蛋白粉3.03千克。②操作要点：将上述原料放入搅拌机搅拌10分钟，调制咸水包油型乳化液，在调制水包油型乳化液时，要求油滴越细越好。2.基础原料的制备：①用料配比：鸡肉（鸡腿、鸡胸脯肉）15千克，猪油4.8千克，已制备乳化液3千克。②操作要点：将猪油放入搅碎机搅打成微细颗粒，然后与鸡肉和乳化液充分搅打成糊状基础原料。搅打时间10～20分钟。3.混合肉料制备：①用料配比：鸡肉81千克，基础原料22.8千克，乳化液37.9千克，富磷联C0.8千克。②操作要点：先将冻鸡肉粉碎成粒度为3～4毫米的碎、肉，将前面工序中调制的乳化液及基础原料、富磷联C、食盐等辅料加入，充分混合15～25分钟，使乳化液中所含的水溶性蛋白质油与水结合在一起，而又均匀地分散在鸡肉糜颗粒之间，以改善制品加热时的凝胶性、鸡肉组织内的粘结性及保水性。4.混合肉料的熟化：将上述工序制得的混合料放入0～10℃的低温室中2小时以上，使之熟化，使鸡肉糜颗粒间的乳化液及油脂充分浸透到鸡肉糜颗粒的内部，增加鸡肉组织的强度。注意熟化温度不能低于－2℃，否则，乳化液会失去乳化力，鸡肉颗粒间的强度会明显降低。5.成品原料混合：①用料配比：混合肉（上工序制得）145.5千克、洋葱48千克、面包粉21.6千克、水19.8千克、粒状植物蛋白4.8千克、淀粉4.8千克、五香粉1.5千克、食用盐3千克、味达蕾901号250克。②操作要点：将上述原料放到搅拌器中，在4～5分钟内均匀混合，制成最终坯料。此工序搅拌时间要短，防止将已形成的肉料结构破坏。6.挤压成型、蒸煮、冷却、计量、包装：将混合好的胚料经挤压成型后，放入沸水中煮熟，迅速捞出，充分冷却后，计量包装出售。

注意事项：确保选用品质优良、新鲜的鸡胸肉，这是制作美味鸡肉丸的基础。在制馅过程中，要将鸡肉斩拌成泥状，并充分搅拌均匀，以保证鸡肉丸的口感和味道。成型时要确保鸡肉丸饱满溜圆，大小均匀。熟制时，要控制好火候和时间，避免鸡肉丸过火变得过于干硬或未熟透，影响口感和风味。

如果以上[风味鸡肉丸子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于风味鸡肉丸子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[风味鸡肉丸子视频教程]、[完整风味鸡肉丸子制作过程视频]、[教你制作风味鸡肉丸子视频]、[风味鸡肉丸子制作技巧视频]、[我想看制作风味鸡肉丸子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[风味鸡肉丸子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作风味鸡肉丸子视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。