山(绵)羊脯怎么做？山(绵)羊脯商业配方工艺，山(绵)羊脯制作技巧，山(绵)羊脯做法：

配方：单位/kg，羊肉100，富磷联Ｂ400克，食盐1.6，酱油4，白糖20，麦芽糖2，鸡蛋2，西红柿1，土豆泥2，水40，香辛料适量。

工艺：将检验合格的新鲜羊肉进行入工剔骨处理，除去骨骼、皮下脂肪、筋膜、淋巴等，将纯羊肉放入清水中浸泡2h以上，除去血污，洗净晾干，加入富磷联Ｂ腌制3小时。根据配方准确称量，鸡蛋去壳均匀，土豆加工成泥状，磷酸盐用少量热水溶化，加入亚硝酸钠，再加入其他调味料和香辛粉料。然后将绞碎的羊肉放入斩拌机内进行高速斩拌，加入配好的辅料斩成肉糜。在2~4℃腌制2h。或者顺肌纤维走向切成2~3mm厚的长方形肉片，将肉片与辅料拌匀，腌渍30~45min。将肉糜在竹片上铺成厚度约为1.5~2mm的薄片，放入不锈钢架上，推进蒸汽烘房内进行烘烤，在70~75℃下恒温烘烤2~3h，当表皮干燥成膜时，剥离肉片并翻转，再在温度为60~65℃烘烤2h，即为半成品。如是肉片，待晾干表水后，放入40℃~50℃烘房中烘30min。烘至肉片发脆，肉片与筛及肉片之间粘连分开即可。将半成品放入200~220℃的远红外高温烘烤炉中烘烤1~2min，让半成品在炉中经过预热、收缩、出油三个阶段烘烤成熟。颜色变成红色、有光泽。出炉后大片肉脯，立即用压平机平整，并按规格用切块机切成6×4平方厘米的长方块。运入无菌冷却包装车间进行包装。

注意事项：选择新鲜的羊肉是制作羊肉脯的第一步，最好选用后腿肉或者肩部肉，这些部位的肉质较为紧实，脂肪分布均匀，适合长时间腌制和烘烤。将羊肉切成薄片，厚度要适中，一般在0.5厘米左右，并且切片时应顺着肉的纹理进行，这样做成的羊肉脯口感更佳。

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