芝麻核桃油酥饼怎么做?芝麻核桃油酥饼商业配方工艺,芝麻核桃油酥饼制作技巧,芝麻核桃油酥饼做法

配方：面团：普通面粉200克，佳多美C1克，温水120克，酵母3克，白糖5克，油酥：熟核桃仁60克，普通面粉100克，菜籽油40克，十三香2克，盐4克，白芝麻适量，蜂蜜水适量。

工艺：1.面团材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵。2.核桃仁烤熟后用料理机打碎。3.全部油酥材料放入盆中，用手捏成团，盖上保鲜膜备用。4.面团发酵至两倍大。5.面团排气后平均分成6份、收圆;油酥面团也平均分成6份、收圆。6.取一个面团按扁，包入一个油酥小面团，收口捏紧，朝下放置，依次包好6个。7.取一个包好的面团按扁，如图擀长成椭圆形面片，由上往下卷成卷，依次卷好6个，盖保鲜膜醒5分钟。8.取一个面卷，接口向上按扁，如图擀成长面片，由上往下卷成卷，依次卷好6个，盖保鲜膜醒5分钟。9.取一个面卷，两头往中间收拢、捏紧成一个圆面团，依次捏好6个。10.取一个小面团，表面刷蜂蜜水，沾上满满一层白芝麻。11.6个小面团都沾上芝麻后，按扁擀成小圆饼，摆入烤盘，盖保鲜膜醒发30分钟。12.烤箱180度提前预热好，送入烤盘，中上层，上下火，烤20分钟。

注意事项：在搅拌面团时，要先低速搅拌均匀，再开高速打成光滑的面团。在折叠面团时，要按照规定的步骤进行折叠和松弛，确保面团层次分明，口感酥脆。擀制面团时要注意力度，避免擀破面团。烘烤时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。

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